Det blir direkt uppenbart efter en kort internetturné med svart vitlök. Svart vitlök är ämnet för många diskussioner, och mycket av informationen är motsägelsefull. Det finns dock en punkt som är överens: Smaken är nästan omöjlig att beskriva, och de kulinariska tillämpningarna är oändliga. Smaker av mörk kola, choklad, melass, en fruktig doft och inslag av balsamvinäger är bland beskrivningarna. Det borde inte vara någon överraskning att exklusiva kockar och matlagningsprogram vänder sig till svart vitlök som sin nya favoritingrediens. Lär dig hur du gör din svarta vitlök. Med en Folding Proofer är det enkelt.
Maillard-processen, en vanlig kemisk reaktion som involverar sockerarter, ger produkten dess svarta färg. Brynning sker i en mängd olika livsmedel på grund av detta, inklusive rostat bröd, rostade kaffebönor, stekt biff, stekt lök och stekt biff. Reaktionen resulterar i produktion av hundratals föreningar som ger svart vitlök sin distinkta smak. Svart vitlök är inte relaterat till jäsning.
Enkelt att förbereda för:
Ursprunget till svart vitlök är omisskännligt. Denna tjocka, svarta sås kan göras av en färsk vitlök med bara lite tid och måttlig värme. Utmärkta resultat kan uppnås genom att hålla vitlök vid 140 °F/60 °C i cirka fyra veckor samtidigt som du säkerställer att den inte torkar ut. Det är som att steka väldigt länge och långsamt. För att göra svart vitlök ger Folding Proofer den idealiska miljön.
Ingredienser: Vitlöksbitar Utrustning: Ta reda på hur många lökar som får plats i din metallkruka med Brd & Taylor Folding Proofer & Slow Cookers täta lock. Ett säkert lock eller det originalmonterade locket bör användas med banken. En 6 liter/6 L lagerkruka passar bekvämt inuti proofern. En distinkt vitlöksarom frigörs när vitlöken åldras i Proofer. Doften blir mer uttalad ju fler lökar du åldras. Innan du placerar grytan och locket i Proofern kan du täcka dem helt och tätt med kraftig aluminiumfolie för att minska vitlökslukten. Se till att botten av kastrullen helt vidrör Prooferns aluminiumvärmarplatta.
Gör vitlöksklyftor:
- Trimma alla lökars långa rötter om det behövs.
- Trimma glödlampans stjälk till cirka 12 tum om den är lång.
- Ta bort tillräckligt mycket av glödlampans yttre pappershölje för att exponera ren hud om den innehåller jord eller skräp.
Täck med folie: En generös mängd aluminiumfolie ska täcka varje glödlampa. För att säkerställa att glödlampan är helt inlindad och inte har några exponerade ytor, tryck folien mot den. Täck revan i folien med en annan bit om det finns en. Att behålla glödlampans inneboende fukt kommer att förhindra att den torkar ut.
Förbered korrekturläsaren: Placera Folding Proofer på en yta som tål temperaturer på cirka 60 °C eller 140 °F. Naturliga träytor som slaktblock kan ändra form när temperaturen ändras. Bänkskivor gjorda av betong, keramiska plattor, betong, marmor, granit eller plastkompositer som Formica är idealiska. Prooferns vattenbricka och galler ska tas bort från botten. Placera den glödlampafyllda krukan med lock i mitten av proofern och på metallytan i prooferns bas. Prooferns lock ska vara stängt. Välj Slow Cook Mode och laga mat utan galler eller vattenbricka. Ställ in Proofer på 140°F/60°C och låt den vara på i tre till fyra veckor.
Obs: Ställ in den ursprungliga Folding Proofer Model FP-101 eller FP-201 till 102 °F/39 °C och låt den vara på i tre till fyra veckor innan du använder den. Aluminiumvärmeplattan når 140 °F/60 °C vid en inställning av 102 °F/39 °C.
Verifiera vitlök: Ta bort en glödlampa från grytan efter tre veckor och dra försiktigt bort aluminiumet. Separera en kryddnejlika med en liten kniv och öppna den för att avslöja insidan. Det borde vara väldigt mörkbrunt eller svart. Sätt tillbaka glödlampan till proofern och låt den stå där i ytterligare en vecka om den inte är tillräckligt ogenomskinlig.
Förvaring: Svart vitlök kan lagras i minst ett år i frysen genom att dela lökarna i kryddnejlika och lämna dem i skalet.
Svart vitlök har en smak som skiljer sig mycket från vanlig färsk vitlök - mjuk, lite klibbig, intensivt söt, kryddig och rik. Lamm, nötkött, fågel, skaldjur, pizza, pasta, risotto, aioli, ägg och även desserter kan dra nytta av dess användning.
- Hälsofördelarna med svart vitlök fördelar för kolesterol och cancerförebyggande. Denna sort av vitlök innehåller mycket S-allylcystein. Detta naturliga ämne sänker kolesterolet i blodet och förebygger de flesta större hjärt-kärlsjukdomar. Även om denna förening finns i färsk vitlök, tenderar dess koncentrationer att stiga efter en månads kontrollerad jäsning eftersom jäsningsprocessen ökar dess närvaro. Dessutom är denna förening ett derivat av aminosyran cystein, vilket bidrar till en procentuell minskning av cancerrisken.
- Allicin, en naturligt förekommande antibiotikum, svampdödande och antimikrobiell aktiv ingrediens, finns i vit vitlök. Ändå saknar dess motsvarighet S-allylcystein, ett ämne som ökar allicinabsorptionen och metabolismen i kroppen. Kroppen gynnas avsevärt av förbättrad immunitet och infektionsresistens genom att öka allicinmetabolismen och absorptionen.
- Immunitetsförbättring: Svart vitlök innehåller dubbelt så många antioxidanter som färsk vitlök. Antioxidanter bromsar åldrandet, förbättrar hudens hälsa och skyddar kroppens celler från sjukdomsframkallande mikroorganismer. Kroppen kan kämpa och försvara sig mot de flesta hälsotillstånd på grund av de ökade immunitetsnivåerna. Fermentering ökar dock antioxidanternas potential och skyddar cellerna bättre mot skador på fria radikaler och kroniska sjukdomar. Svart vitlök kan behandla kardiovaskulära infektioner, reumatoid artrit, andningsproblem, demens och Alzheimers sjukdom, bland andra kroniska tillstånd.
Dessutom är svart vitlök mycket mer välsmakande och enklare att konsumera för de flesta människor. Detta beror på att den saknar den skarpa lukten och den intensiva smaken av färsk vit vitlök. Detta indikerar att det är bättre för din hälsa än vit vitlök. Eftersom den inte har några luktbiverkningar när den konsumeras i stora mängder, blir svärtad vitlök allt mer populär.
Även om svart vitlök har mer positiva hälsoeffekter än vit vitlök, bör du inte sluta använda vit vitlök. Även om svart vitlök har passerat vit vitlök i hälsofördelar, är vit vitlök naturligt hälsosamt. Svart vitlök bör dock övervägas när det är möjligt, särskilt i salladsdressing, med andra grönsaker och när du lagar kyckling, kalkon eller rött kött. En friskare kropp bör byggas med detta.
Skala vitlök:
Metod för att skala vitlök: Lossa i varmt vatten Täck kryddnejlikorna i kokande vatten i en skål efter att ha tagit bort huvudet och kokat upp en liten mängd vatten. Kryddnejlikan ska snabbt komma ur sina papperslika skal efter en minut i det kokande vattnet.
Hur skalas vitlök? Du kommer att kunna skala vitlök snabbt ett helt huvud med detta smarta trick. Viktig information: Det fungerar bäst med flera vitlöksklyftor. Du behöver en stor skål och en tallrik som passar över den för att starta – dessutom fungerar två skålar som passar ihop eller en extra stor Mason-burk lika bra.
Vitlök är en av mina mest använda ingredienser i många av mina favoriträtter, inklusive sauterade svampar med vitlök och vitlöksrostad potatis. Det är dock svårt att ta bort det pappersartade, tunna skalet från flera kryddnejlika.
Den bästa genvägen för att skala tre eller fler kryddnejlika, eller till och med ett helt huvud, är att följa instruktionerna nedan. När du vet hur du använder det här tricket kan du skära vitlök och frysa den, så att du alltid har den till hands, särskilt om du förbereder vitlökssås.
Vitlök bör hållas borta från andra livsmedel eller produkter som kan absorbera dess lukt. Jag lade min bredvid löken i en korg. Vitlökshuvuden ska aldrig förvaras hela i kylen. På så sätt håller de bara en kort tid.
Tryck ner vitlökslöken med handflatan för att skilja klyftorna från roten. För mer kraft, använd båda händerna.
Lägg nu vitlöksklyftorna som ännu inte har skalats i en stor skål eller en annan hårdsidig, förslutbar behållare, till exempel en stor burk med lock. Mängden vitlök som finns i bör vara betydligt större än behållaren.
Nästa steg är att ställa skålen upp och ner på en tallrik eller en lite mindre skål. De två ska sedan hållas hårt ihop och skakas kraftigt i 20 till 30 sekunder. Musik assisterar.
Ta-da! Du är nu beredd att undersöka den skalade vitlöken. Skinnet borde vara borta eller hänga löst vid det här laget. Om inte, skaka igen. Läs mer på Wikipedia om svart vitlökskalning.
Ta slutligen bort eventuellt kvarvarande vitlöksskal från skålen och kassera det. De borde försvinna snabbt.
