Cela devient immédiatement apparent après une brève visite sur Internet de l'ail noir. L'ail noir fait l'objet de nombreuses discussions et la plupart des informations sont contradictoires. Cependant, il y a un point d'accord : la saveur est presque impossible à décrire et les applications culinaires sont infinies. Des goûts de caramel noir, de chocolat, de mélasse, un arôme fruité et des notes de vinaigre balsamique font partie des descriptions. Il n'est pas surprenant que les chefs et les émissions de cuisine haut de gamme se tournent vers l'ail noir comme nouvel ingrédient préféré. Apprenez à faire votre ail noir. Avec une chambre d'épreuve pliante, c'est simple.
Le procédé Maillard, une réaction chimique courante impliquant des sucres, donne au produit sa couleur noire. Le brunissement se produit dans une variété d'aliments à cause de cela, y compris les toasts, les grains de café torréfiés, le steak saisi, les oignons sautés et le steak saisi. La réaction entraîne la production de centaines de composés qui donnent à l'ail noir sa saveur distinctive. L'ail noir n'est pas lié à la fermentation.
Simple à préparer pour :
Les origines de l'ail noir sont indéniables. Cette sauce épaisse et noire peut être préparée à partir d'une tête d'ail fraîche avec juste un peu de temps et une chaleur modérée. D'excellents résultats peuvent être obtenus en gardant l'ail à 140 °F/60 °C pendant environ quatre semaines tout en veillant à ce qu'il ne se dessèche pas. C'est comme rôtir très longtemps et lentement. Pour faire de l'ail noir, l'étuve pliante offre l'environnement idéal.
Ingrédients : Bouchées d'ail Équipement : Découvrez combien d'ampoules peuvent tenir dans votre pot en métal avec le couvercle hermétique de la mijoteuse et de l'étuve pliante Brd & Taylor. Un couvercle sécurisé ou le couvercle installé à l'origine doit être utilisé avec la banque. Une marmite de 6 pintes/6 L s'adaptera confortablement à l'intérieur de l'étuve. Un arôme d'ail distinct est libéré au fur et à mesure que l'ail vieillit dans l'étuve. Le parfum devient plus prononcé au fur et à mesure que vous vieillissez. Avant de placer le pot et le couvercle dans l'étuve, vous pouvez les couvrir complètement et hermétiquement avec du papier d'aluminium épais pour réduire l'odeur d'ail. Assurez-vous que le fond du pot touche entièrement la plaque chauffante en aluminium de l'étuve.
Faire des gousses d'ail :
- Coupez les longues racines de n'importe quel bulbe si nécessaire.
- Coupez la tige de l'ampoule à environ 12 pouces si elle est longue.
- Retirez juste assez de la peau extérieure du bulbe pour exposer une peau propre si elle contient de la terre ou des débris.
Couvrir de papier d'aluminium : une généreuse quantité de papier d'aluminium doit recouvrir chaque ampoule. Pour vous assurer que l'ampoule est complètement enveloppée et n'a pas de surfaces exposées, appuyez la feuille contre elle. Couvrez la déchirure du papier d'aluminium avec un autre morceau s'il y en a un. Garder l'humidité inhérente à l'ampoule l'empêchera de se dessécher.
Préparez le correcteur : placez le Folding Proofer sur une surface pouvant supporter des températures d'environ 60 °C ou 140 °F. Les surfaces en bois naturel comme les blocs de boucher peuvent changer de forme lorsque la température change. Les comptoirs en béton, en carreaux de céramique, en béton, en marbre, en granit ou en composites plastiques comme le Formica sont idéaux. Le bac à eau et la grille métallique de l'étuve doivent être retirés du bas. Placez le pot à couvercle rempli d'ampoules au centre de l'étuve et sur la surface métallique de la base de l'étuve. Le couvercle de l'étuve doit être fermé. Choisissez le mode de cuisson lente et cuisinez sans grille ni bac à eau. Réglez l'étuve à 140 °F/60 °C et laissez-la allumée pendant trois à quatre semaines.
Remarque : réglez le modèle original de l'étuve pliante FP-101 ou FP-201 sur 102 °F/39 °C et laissez-le allumé pendant trois à quatre semaines avant de l'utiliser. La plaque chauffante en aluminium atteint 140 °F/60 °C à un réglage de 102 °F/39 °C.
Vérifiez l'ail : retirez une ampoule du pot après trois semaines et retirez délicatement l'aluminium. Séparez un clou de girofle avec un petit couteau et épluchez-le pour révéler l'intérieur. Il doit être brun très foncé ou noir. Remettez l'ampoule dans l'étuve et laissez-la y rester encore une semaine si elle n'est pas suffisamment opaque.
Conservation : L'ail noir se conserve au moins un an au congélateur en séparant les bulbes en gousses et en les laissant dans leur peau.
L'ail noir a une saveur très différente de l'ail frais ordinaire - doux, légèrement collant, intensément sucré, savoureux et riche. L'agneau, le bœuf, la volaille, les fruits de mer, la pizza, les pâtes, le risotto, l'aïoli, les œufs et même les desserts peuvent bénéficier de son utilisation.
- Les avantages pour la santé de l'ail noir sont bénéfiques pour la prévention du cholestérol et du cancer. Cette variété d'ail contient beaucoup de S-allyl cystéine. Cette substance naturelle abaisse le cholestérol sanguin et prévient la plupart des principales maladies cardiovasculaires. Même si ce composé est présent dans l'ail frais, ses concentrations ont tendance à augmenter après un mois de fermentation contrôlée car le processus de fermentation augmente sa présence. De plus, ce composé est un dérivé de l'acide aminé cystéine, contribuant à une réduction en pourcentage du risque de cancer.
- L'allicine, un ingrédient actif antibiotique, antifongique et antimicrobien naturel, est présente dans l'ail blanc. Pourtant, son homologue manque de S-allyl cystéine, une substance qui augmente l'absorption et le métabolisme de l'allicine dans le corps. Le corps bénéficie de manière significative d'une immunité et d'une résistance aux infections accrues en augmentant le métabolisme et l'absorption de l'allicine.
- Renforcement de l'immunité : L'ail noir contient deux fois plus d'antioxydants que l'ail blanc frais. Les antioxydants ralentissent le vieillissement, améliorent la santé de la peau et protègent les cellules du corps contre les micro-organismes pathogènes. Le corps peut se battre et se défendre contre la plupart des problèmes de santé en raison des niveaux d'immunité accrus. Cependant, la fermentation améliore le potentiel des antioxydants, protégeant mieux les cellules contre les dommages des radicaux libres et les maladies chroniques. L'ail noir peut traiter les infections cardiovasculaires, la polyarthrite rhumatoïde, les problèmes respiratoires, la démence et la maladie d'Alzheimer, entre autres maladies chroniques.
De plus, l'ail noir est beaucoup plus agréable au goût et facile à consommer pour la majorité des gens. C'est parce qu'il n'a pas l'odeur piquante et la saveur intense de l'ail blanc frais. Cela indique qu'il est meilleur pour la santé que l'ail blanc. Parce qu'il n'a pas d'effets secondaires olfactifs lorsqu'il est consommé en grande quantité, l'ail noirci devient de plus en plus populaire.
Même si l'ail noir a des effets plus positifs sur la santé que l'ail blanc, vous ne devriez pas arrêter d'utiliser l'ail blanc. Bien que l'ail noir ait dépassé l'ail blanc en termes de bienfaits pour la santé, l'ail blanc est naturellement sain. Cependant, l'ail noir doit être considéré autant que possible, en particulier dans la vinaigrette, avec d'autres légumes et lors de la préparation de poulet, de dinde ou de viande rouge. Un corps plus sain devrait être construit avec cela.
Eplucher l'ail :
Méthode pour éplucher l'ail : Détacher dans de l'eau chaude Couvrir les gousses d'eau bouillante dans un bol après avoir retiré leurs têtes et porté une petite quantité d'eau à ébullition. Les clous de girofle devraient rapidement sortir de leur peau de papier après une minute dans l'eau bouillante.
Comment l'ail est-il pelé ? Vous pourrez éplucher rapidement une tête entière d'ail grâce à cette astuce astucieuse. Information importante : Cela fonctionne mieux avec plusieurs gousses d'ail. Vous aurez besoin d'un grand bol et d'une assiette qui s'adapte dessus pour commencer. De plus, deux bols qui s'emboîtent ou un pot Mason extra-large fonctionnent tout aussi bien.
L'ail est l'un de mes ingrédients les plus fréquemment utilisés dans bon nombre de mes plats préférés, y compris les champignons sautés à l'ail et les pommes de terre rôties à l'ail. Cependant, il est difficile d'enlever la peau fine et papyracée de plusieurs clous de girofle.
Le meilleur raccourci pour éplucher trois clous de girofle ou plus, ou même une tête entière, est de suivre les instructions ci-dessous. Une fois que vous savez comment utiliser cette astuce, vous pouvez couper l'ail et le congeler, de sorte que vous l'ayez toujours sous la main, surtout si vous préparez une sauce à l'ail.
L'ail doit être tenu à l'écart d'autres aliments ou produits susceptibles d'absorber ses odeurs. J'ai placé le mien à côté des oignons dans un panier. Les têtes d'ail ne doivent jamais être conservées entières au réfrigérateur. De cette façon, ils ne dureront que peu de temps.
Appuyez sur le bulbe d'ail avec votre paume pour séparer les gousses de la racine. Pour plus de force, utilisez les deux mains.
Maintenant, placez les gousses d'ail qui n'ont pas encore été épluchées dans un grand bol ou un autre récipient hermétique à parois rigides, comme un grand pot Mason avec un couvercle. La quantité d'ail contenue à l'intérieur devrait être nettement plus importante que le contenant.
L'étape suivante consiste à placer le bol à l'envers sur une assiette ou un bol légèrement plus petit. Les deux doivent ensuite être fermement maintenus ensemble et secoués vigoureusement pendant 20 à 30 secondes. La musique assiste.
Ta-da ! Vous êtes maintenant prêt à examiner l'ail pelé. Les peaux devraient avoir disparu ou pendre librement à ce stade. Sinon, secouez à nouveau. Je découvre le livre blanc sur Wikipédia à propos de l'épluchage à l'ail noir.
Enfin, retirez tout zeste d'ail restant du plat et jetez-le. Ils devraient se détacher rapidement.
