Γίνεται αμέσως εμφανές μετά από μια σύντομη περιήγηση στο Διαδίκτυο στο μαύρο σκόρδο. Το μαύρο σκόρδο είναι το θέμα πολλών συζητήσεων και πολλές από τις πληροφορίες είναι αντιφατικές. Ωστόσο, υπάρχει ένα σημείο συμφωνίας: Η γεύση είναι σχεδόν αδύνατο να περιγραφεί και οι γαστρονομικές εφαρμογές είναι ατελείωτες. Γεύσεις μαύρης καραμέλας, σοκολάτας, μελάσας, φρουτώδους αρώματος και νότες βαλσαμικού ξιδιού είναι μεταξύ των περιγραφών. Δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι σεφ και οι εκπομπές μαγειρικής στρέφονται στο μαύρο σκόρδο ως το νέο αγαπημένο τους συστατικό. Μάθετε πώς να φτιάξετε το μαύρο σκόρδο σας. Με ένα Πτυσσόμενο Proofer, είναι απλό.
Η διαδικασία Maillard, μια κοινή χημική αντίδραση που περιλαμβάνει σάκχαρα, δίνει στο προϊόν το μαύρο του χρώμα. Το μαύρισμα εμφανίζεται σε μια ποικιλία τροφίμων εξαιτίας αυτού, όπως το τοστ, οι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ, η ψημένη μπριζόλα, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και η ψημένη μπριζόλα. Η αντίδραση έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή εκατοντάδων ενώσεων που δίνουν στο μαύρο σκόρδο τη χαρακτηριστική του γεύση. Το μαύρο σκόρδο δεν σχετίζεται με τη ζύμωση.
Απλή προετοιμασία για:
Η προέλευση του μαύρου σκόρδου είναι αναμφισβήτητη. Αυτή η παχιά, μαύρη σάλτσα μπορεί να γίνει από φρέσκο κεφάλι σκόρδου με λίγο χρόνο και μέτρια φωτιά. Εξαιρετικά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν διατηρώντας το σκόρδο στους 140 °F/60 °C για περίπου τέσσερις εβδομάδες, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι δεν στεγνώνει. Είναι σαν το ψήσιμο για πολύ καιρό και αργά. Για την παρασκευή μαύρου σκόρδου, το Folding Proofer παρέχει το ιδανικό περιβάλλον.
Συστατικά: Μπουκιές σκόρδου Εξοπλισμός: Μάθετε πόσες λάμπες χωράνε στη μεταλλική κατσαρόλα σας με το Folding Proofer & Slow Cooker's Brd & Taylor. Ένα ασφαλές κάλυμμα ή το αρχικά τοποθετημένο καπάκι θα πρέπει να χρησιμοποιείται μαζί με την τράπεζα. Ένα δοχείο 6 λίτρων/6 L χωράει άνετα μέσα στο Proofer. Ένα ξεχωριστό άρωμα σκόρδου απελευθερώνεται καθώς το σκόρδο γερνάει στο Proofer. Το άρωμα γίνεται πιο έντονο όσο περισσότερους βολβούς γερνάτε. Πριν τοποθετήσετε την κατσαρόλα και το καπάκι στο Proofer, μπορείτε να τα καλύψετε εντελώς και σφιχτά με βαρύ αλουμινόχαρτο για να μειώσετε τη μυρωδιά του σκόρδου. Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος της κατσαρόλας ακουμπά πλήρως την αλουμινένια πλάκα θέρμανσης του Proofer.
Φτιάξτε σκελίδες σκόρδο:
- Κόψτε τις μακριές ρίζες οποιουδήποτε βολβού εάν είναι απαραίτητο.
- Κόψτε το κοτσάνι του βολβού σε περίπου 12 ίντσες εάν είναι μακρύ.
- Αφαιρέστε αρκετή ποσότητα από το εξωτερικό χάρτινο δέρμα του λαμπτήρα για να αποκαλύψετε καθαρό δέρμα εάν περιέχει χώμα ή υπολείμματα.
Καλύψτε με αλουμινόχαρτο: Μια γενναιόδωρη ποσότητα φύλλου αλουμινίου πρέπει να καλύπτει κάθε λάμπα. Για να βεβαιωθείτε ότι ο λαμπτήρας είναι πλήρως τυλιγμένος και δεν έχει εκτεθειμένες επιφάνειες, πιέστε το αλουμινόχαρτο πάνω του. Καλύψτε το σκίσιμο στο αλουμινόχαρτο με ένα άλλο κομμάτι αν υπάρχει. Η διατήρηση της εγγενούς υγρασίας του λαμπτήρα θα αποτρέψει την ξήρανση του.
Προετοιμάστε το διορθωτικό: Τοποθετήστε το πτυσσόμενο μοτέρ σε μια επιφάνεια που μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες περίπου 60 °C ή 140 °F. Οι επιφάνειες από φυσικό ξύλο, όπως τα μπλοκ κρεοπωλείου, μπορούν να αλλάξουν σχήμα όταν αλλάζει η θερμοκρασία. Οι πάγκοι από σκυρόδεμα, κεραμικά πλακίδια, σκυρόδεμα, μάρμαρο, γρανίτη ή πλαστικά σύνθετα υλικά όπως η Formica είναι ιδανικά. Ο δίσκος νερού και η συρμάτινη σχάρα του Proofer θα πρέπει να αφαιρεθούν από το κάτω μέρος. Τοποθετήστε το δοχείο με καπάκι με βολβό στο κέντρο του Proofer και στη μεταλλική επιφάνεια στη βάση του Proofer. Το καπάκι του Proofer θα πρέπει να είναι κλειστό. Επιλέξτε Λειτουργία αργού μαγειρέματος και μαγειρέψτε χωρίς σχάρα ή δίσκο νερού. Ρυθμίστε το Proofer στους 140°F/60°C και αφήστε το να δράσει για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες.
Σημείωση: Ρυθμίστε το αρχικό Folding Proofer Model FP-101 ή FP-201 στους 102 °F/39 °C και αφήστε το να δράσει για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε. Η θερμαντική πλάκα αλουμινίου φτάνει τους 140 °F/60 °C σε ρύθμιση 102 °F/39 °C.
Επαληθεύστε το σκόρδο: Αφαιρέστε έναν βολβό από την κατσαρόλα μετά από τρεις εβδομάδες και ξεφλουδίστε απαλά το αλουμίνιο. Ξεχωρίστε το ένα γαρίφαλο με ένα μικρό μαχαίρι και ξεφλουδίστε το για να φανεί το εσωτερικό του. Θα πρέπει να είναι πολύ σκούρο καφέ ή μαύρο. Επιστρέψτε τον λαμπτήρα στο Proofer και αφήστε τον να παραμείνει εκεί για άλλη μια εβδομάδα εάν δεν είναι αρκετά αδιαφανής.
Αποθήκευση: Το μαύρο σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο στην κατάψυξη χωρίζοντας τους βολβούς σε σκελίδες και αφήνοντάς τους στη φλούδα τους.
Το μαύρο σκόρδο έχει μια γεύση που είναι πολύ διαφορετική από το κανονικό φρέσκο σκόρδο—μαλακό, ελαφρώς κολλώδες, έντονα γλυκό, αλμυρό και πλούσιο. Αρνί, βόειο κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, πίτσα, ζυμαρικά, ριζότο, αιολί, αυγά, ακόμη και επιδόρπια μπορούν να επωφεληθούν από τη χρήση του.
- Τα οφέλη για την υγεία του μαύρου σκόρδου ωφελούν τη χοληστερόλη και την πρόληψη του καρκίνου. Αυτή η ποικιλία σκόρδου περιέχει πολλή S-αλλυλοκυστεΐνη. Αυτή η φυσική ουσία μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και προλαμβάνει τις περισσότερες σοβαρές καρδιαγγειακές παθήσεις. Παρόλο που αυτή η ένωση υπάρχει στο φρέσκο σκόρδο, οι συγκεντρώσεις του τείνουν να αυξάνονται μετά από ένα μήνα ελεγχόμενης ζύμωσης, επειδή η διαδικασία ζύμωσης αυξάνει την παρουσία του. Επιπλέον, αυτή η ένωση είναι ένα παράγωγο του αμινοξέος κυστεΐνη, συμβάλλοντας σε ποσοστιαία μείωση του κινδύνου καρκίνου.
- Η αλλισίνη, ένα αντιβιοτικό, αντιμυκητιακό και αντιμικροβιακό δραστικό συστατικό που απαντάται στη φύση, υπάρχει στο λευκό σκόρδο. Ωστόσο, το αντίστοιχο της στερείται S-αλλυλο κυστεΐνη, μια ουσία που αυξάνει την απορρόφηση της αλλισίνης και τον μεταβολισμό στο σώμα. Το σώμα επωφελείται σημαντικά από την ενισχυμένη ανοσία και την αντίσταση στις λοιμώξεις αυξάνοντας τον μεταβολισμό και την απορρόφηση της αλισίνης.
- Ενίσχυση του ανοσοποιητικού: Το μαύρο σκόρδο περιέχει διπλάσια αντιοξειδωτικά από το φρέσκο λευκό σκόρδο. Τα αντιοξειδωτικά επιβραδύνουν τη γήρανση, βελτιώνουν την υγεία του δέρματος και προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες. Το σώμα μπορεί να πολεμήσει και να αμυνθεί από τις περισσότερες παθήσεις υγείας λόγω των αυξημένων επιπέδων ανοσίας. Ωστόσο, η ζύμωση ενισχύει το δυναμικό των αντιοξειδωτικών, προστατεύοντας καλύτερα τα κύτταρα από βλάβες από ελεύθερες ρίζες και χρόνιες ασθένειες. Το μαύρο σκόρδο μπορεί να θεραπεύσει καρδιαγγειακές λοιμώξεις, ρευματοειδή αρθρίτιδα, αναπνευστικά προβλήματα, άνοια και νόσο του Αλτσχάιμερ, μεταξύ άλλων χρόνιων παθήσεων.
Επιπλέον, το μαύρο σκόρδο είναι πολύ πιο εύγευστο και απλό στην κατανάλωση για την πλειοψηφία των ανθρώπων. Αυτό συμβαίνει επειδή του λείπει η πικάντικη μυρωδιά και η έντονη γεύση του φρέσκου λευκού σκόρδου. Αυτό δείχνει ότι είναι καλύτερο για την υγεία σας από το λευκό σκόρδο. Επειδή δεν έχει οσφρητικές παρενέργειες όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, το μαυρισμένο σκόρδο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές.
Παρόλο που το μαύρο σκόρδο έχει πιο θετικές επιδράσεις στην υγεία από το λευκό σκόρδο, δεν πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το λευκό σκόρδο. Αν και το μαύρο σκόρδο έχει ξεπεράσει το λευκό σκόρδο σε οφέλη για την υγεία, το λευκό σκόρδο είναι φυσικά υγιεινό. Ωστόσο, το μαύρο σκόρδο θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όποτε είναι δυνατόν, ιδιαίτερα στη σάλτσα σαλάτας, με άλλα λαχανικά και κατά την προετοιμασία κοτόπουλου, γαλοπούλας ή κόκκινου κρέατος. Ένα πιο υγιές σώμα πρέπει να χτιστεί με αυτό.
Ξεφλούδισμα σκόρδου:
Μέθοδος για το ξεφλούδισμα του σκόρδου: Χαλαρώστε σε ζεστό νερό Σκεπάστε τις σκελίδες σε βραστό νερό σε ένα μπολ αφού αφαιρέσετε το κεφάλι τους και φέρετε μια μικρή ποσότητα νερού σε βράση. Τα γαρίφαλα πρέπει να βγουν γρήγορα από την χάρτινη φλούδα τους μετά από ένα λεπτό στο βραστό νερό.
Πώς ξεφλουδίζεται το σκόρδο; Θα μπορείτε να ξεφλουδίσετε γρήγορα ένα ολόκληρο κεφάλι χρησιμοποιώντας αυτό το έξυπνο κόλπο. Σημαντικές πληροφορίες: Λειτουργεί καλύτερα με πολλές σκελίδες σκόρδου. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο μπολ και ένα πιάτο που χωράει πάνω του για να ξεκινήσετε—επιπλέον, δύο μπολ που ταιριάζουν μεταξύ τους ή ένα πολύ μεγάλο βάζο Mason λειτουργούν εξίσου καλά.
Το σκόρδο είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά μου σε πολλά από τα αγαπημένα μου πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών σοτέ με σκόρδο και των σκόρδου ψητές πατάτες. Ωστόσο, είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το χάρτινο, λεπτό δέρμα από πολλά γαρίφαλα.
Η καλύτερη συντόμευση για το ξεφλούδισμα τριών ή περισσότερων σκελίδων, ή ακόμα και ενός ολόκληρου κεφαλιού, είναι να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες. Μόλις μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε αυτό το κόλπο, μπορείτε να κόψετε το σκόρδο και να το παγώσετε, ώστε να το έχετε πάντα στο χέρι, ειδικά αν ετοιμάζετε σάλτσα σκόρδου.
Το σκόρδο πρέπει να φυλάσσεται μακριά από άλλα τρόφιμα ή προϊόντα που μπορεί να απορροφήσουν τις οσμές του. Τοποθέτησα το δικό μου μαζί με τα κρεμμύδια σε ένα καλάθι. Οι κεφαλές του σκόρδου δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσονται ολόκληρες στο ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο, θα διαρκέσουν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα.
Σπρώξτε προς τα κάτω τον βολβό του σκόρδου με την παλάμη σας για να χωρίσετε τις σκελίδες από τη ρίζα. Για περισσότερη δύναμη, χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια.
Τώρα, τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν ακόμη ξεφλουδιστεί σε ένα μεγάλο μπολ ή σε άλλο δοχείο με σκληρή όψη, που σφραγίζεται, όπως ένα μεγάλο βάζο με καπάκι. Η ποσότητα του σκόρδου που περιέχεται μέσα θα πρέπει να είναι σημαντικά πιο σημαντική από το δοχείο.
Το επόμενο βήμα είναι να τοποθετήσετε το μπολ ανάποδα σε ένα πιάτο ή σε ένα ελαφρώς μικρότερο μπολ. Στη συνέχεια, τα δύο πρέπει να κρατηθούν σφιχτά μεταξύ τους και να ανακινηθούν δυνατά για 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Βοηθήματα μουσικής.
Τα-ντα! Τώρα είστε έτοιμοι να εξετάσετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Τα δέρματα θα πρέπει να έχουν φύγει ή να κρέμονται χαλαρά σε αυτό το σημείο. Αν όχι, ανακινήστε ξανά. Διάβασε περισσότερα στη Wikipedia σχετικά με το ξεφλούδισμα του μαύρου σκόρδου.
Τέλος, αφαιρέστε την υπόλοιπη φλούδα σκόρδου από το πιάτο και πετάξτε την. Πρέπει να φύγουν γρήγορα.
