A crocevia trà u cuncepimentu di l'interazzione è l'alimentu / a bevanda hè stata esplorata più spessu in a memoria recente mentre scultori, disegnatori, artisti è creatori stendenu i limiti di ciò chì crea un'esperienza culinaria. Finu avà avemu vistu u pane chì hè statu cuncepitu per agisce cum'è spugna di raschiatura per pulisce i resti di un piattu, biscotti cù impugnature 'latte dunking', è utensili riprogettati chì cambià u gustu di l'alimenti esistenti. Ma forse nimu di questi cuncetti ùn hà esploratu ciò chì a maiò parte di a ghjente cunsidererebbe u lussu ultimu in a sala da manghjà: un pastu di dieci porti. U designer industriale Jake Pettry hà creatu (è narratu) un novu modu unicu di sperimentà u pastu di dece porti in un territoriu culinariu senza vetri, piatti, ciotole, forchette, coltelli è cucchiai.
Lascià Cumincià a Degustazione ...
Dégus hè un cuncettu di degustazione di 10 corsi chì ispira scuperta è curiosità presentendu u manghjà cum'è un'esperienza participativa durante a quale l'ospiti sò immersi in una prestazione chì cumplementa u gustu, u sensu è u dialogu.
- Jake Pettry
(U testu chì seguita segue a sequenza prevista di eventi cum'è descritta da u designer Jake Pettry)
pannu : u pannu si appiccica delicatamente à u so stand finu à chì u rilasciate cù dolcezza tirendu leggermente. A degustazione principia quandu u vostru servitore empie ogni vetru d'acqua cù acqua frizzante o tranquilla.
COCKTAIL : una sfera d'alivu cù duie texturizazioni di morsu distinti: una cunchiglia esterna congelata azotata creata cù alginatu di sodiu è un centru liquidu di vodka è purè d'aliva
NESSUNA MANU : trè accoppiamenti di morsu trapassatu nantu à e punte di spiede piegati delicatamente allargendu i limiti di gustu è di participazione. Manghjateli piegendusi per trascinà l'alimentu da a punta in bocca. U muvimentu fisicu di curvatura ti forza à espirà è inspirà, arricchendu i sapori è e sensazioni
TUBE : a struttura dilicata di u caviale hè cunservata in cima à un vetru gettatu à a manu semi-cilindri refrigerati. Scoop u caviale cù una cucchiaia di porcellana chì ùn dà nisun sapore o struttura
VOLU : sei cubi di furmagliu cù sfumaturi affumicati sò presentati flottendu sopra una tavula di legnu. L'aroma di patatine fritte di mela scappa da a grata metallica cumplementendu e note cumplesse di u furmagliu invechjatu. Cacciate i spiedini unu à unu, piazzenduli in a cuppa di u rigalu metallicu
GRIP : un cubu di carne affumicata prisentatu nantu à a punta di una robusta presa di manu. Pigliate bè è morde a carne
CUNEU : rastrelli cantileverati appesi cù fogli trasparenti di gelatina di zenzeru chì inquadrenu un piattu circulare di pesciu affumicatu
CORDA : una corda comestibile (micca figurata) chì cunnessi dui cilindri ponderati richiede una manipulazione delicata è un pocu di denti senza vergogna chì palisanu mentre si morde, rompendu a corda in dui è staccendu a relazione trà elli
STANDI : una varietà di tessiture è sapori ponu esse visualizati è manghjati da a piastra circulare chì vola sopra un stand di metallo. Sollevate a superficie cù a maniglia, inclinate, permettendu à l'alimentu di scorrere in bocca
CUBI : una coppia di cubi di vetru pressatu invertiti l'una da l'altra chì presentanu variazioni alimentarii è texture sfarente. I cubi ponu esse refrigerati cum'ellu ci vole
BLUESCHI : presentazione di pupi di dessert nantu à tavule cantileverate da stand ponderati chì cuntrastanu a furmazione urganica di l'alimentu. Eliminate a tavula di legnu, portate in bocca, leccate u dessert da a superficia
(Immagini via Jake Pettry)
