Es fa evident immediatament després d'un breu recorregut per Internet per l'all negre. L'all negre és el tema de molta discussió, i bona part de la informació és contradictòria. Tanmateix, hi ha un punt d'acord: el sabor és gairebé impossible de descriure i les aplicacions culinàries són infinites. Entre les descripcions hi ha sabors de caramel fosc, xocolata, melassa, aroma afruitat i tocs de vinagre balsàmic. No hauria d'estranyar que els cuiners de gamma alta i els programes de cuina estiguin recorrent a l'all negre com el seu nou ingredient favorit. Apreneu a fer el vostre all negre. Amb un provador plegable, és senzill.
El procés de Maillard, una reacció química comuna que implica sucres, dóna al producte el seu color negre. El daurament es produeix en una varietat d'aliments a causa d'això, com ara torrades, grans de cafè torrat, bistec escalfat, ceba saltejada i bistec escalfat. La reacció dóna lloc a la producció de centenars de compostos que donen a l'all negre el seu sabor distintiu. L'all negre no té relació amb la fermentació.
Fàcil de preparar:
Els orígens de l'all negre són inconfusibles. Aquesta salsa negra espessa es pot fer amb un all fresc amb una mica de temps i un foc moderat. Es poden aconseguir resultats excel·lents mantenint l'all a 140 °F/60 °C durant aproximadament quatre setmanes i assegurant que no s'assequi. És com rostir durant molt de temps i lentament. Per fer all negre, el Folding Proofer proporciona l'entorn ideal.
Ingredients: Picades d'all Equips: Descobriu quantes bombetes caben a la vostra olla metàl·lica amb la tapa còmoda del Brd & Taylor Folding Proofer & Slow Cooker. S'ha d'utilitzar una tapa segura o la tapa instal·lada originalment amb el banc. Una olla de 6 quarts / 6 L s'adaptarà còmodament dins del Proofer. A mesura que l'all envelleix al Proofer, s'allibera un aroma d'all diferent. L'olor es fa més pronunciada com més bombetes envelleixes. Abans de col·locar l'olla i la tapa a la prova, podeu cobrir-les completament i fermament amb paper d'alumini gruixut per reduir l'olor d'all. Assegureu-vos que la part inferior de l'olla toqui completament la placa d'escalfador d'alumini del Proofer.
Feu grans d'all:
- Retalla les arrels llargues de qualsevol bulb si cal.
- Retalla la tija del bulb a unes 12 polzades si és llarga.
- Traieu només prou de la pell exterior de paper de la bombeta per exposar la pell neta si conté terra o restes.
Cobrir amb paper d'alumini: una quantitat generosa de paper d'alumini hauria de cobrir cada bombeta. Per assegurar-vos que la bombeta estigui completament embolicada i no tingui superfícies exposades, premeu la làmina contra ella. Tapeu la llàgrima del paper d'alumini amb un altre tros si n'hi ha. Mantenir la humitat inherent del bulb evitarà que s'assequi.
Prepareu el corrector: col·loqueu el provador plegable sobre una superfície que pugui suportar temperatures d'uns 60 °C o 140 °F. Les superfícies de fusta natural com els blocs de carnisseria poden canviar de forma quan canvia la temperatura. Els taulells de formigó, rajoles ceràmiques, formigó, marbre, granit o compostos plàstics com Formica són ideals. La safata d'aigua i la reixeta del Proofer s'han de treure de la part inferior. Col·loqueu l'olla amb tapa plena de bombetes al centre de la prova i a la superfície metàl·lica de la base de la prova. La tapa del Proofer ha d'estar tancada. Trieu el mode de cocció lenta i cuina sense reixeta ni safata d'aigua. Establiu el Proofer a 140 ° F/60 ° C i deixeu-lo actuar durant tres o quatre setmanes.
Nota: Establiu el model de prova plegable original FP-101 o FP-201 a 102 °F/39 °C i deixeu-lo en marxa durant tres o quatre setmanes abans d'utilitzar-lo. La placa d'escalfament d'alumini arriba a 140 °F/60 °C a una configuració de 102 °F/39 °C.
Comproveu l'all: traieu una bombeta de l'olla després de tres setmanes i retireu suaument l'alumini. Separeu un clau amb un ganivet petit i peleu-lo per revelar l'interior. Hauria de ser de color marró o negre molt fosc. Torneu la bombeta al Proofer i deixeu-la romandre una setmana més si no és prou opaca.
Emmagatzematge: L'all negre es pot emmagatzemar almenys un any al congelador separant els bulbs en grans i deixant-los a la pell.
L'all negre té un sabor molt diferent de l'all fresc normal: suau, lleugerament enganxós, intensament dolç, salat i ric. El xai, la vedella, l'aviram, el marisc, la pizza, la pasta, el risotto, l'aioli, els ous i fins i tot les postres es poden beneficiar del seu ús.
- Els beneficis per a la salut de l'all negre beneficien el colesterol i la prevenció del càncer. Aquesta varietat d'all conté molta S-alil cisteïna. Aquesta substància natural redueix el colesterol en sang i prevé la majoria de malalties cardiovasculars importants. Tot i que aquest compost està present en l'all fresc, les seves concentracions tendeixen a augmentar després d'un mes de fermentació controlada perquè el procés de fermentació augmenta la seva presència. A més, aquest compost és un derivat de l'aminoàcid cisteïna, que contribueix a una reducció percentual del risc de càncer.
- L'allicina, un ingredient actiu antibiòtic, antifúngic i antimicrobià d'origen natural, està present a l'all blanc. Tot i així, el seu homòleg no té S-alil cisteïna, una substància que augmenta l'absorció i el metabolisme de l'al·licina al cos. El cos es beneficia significativament de la millora de la immunitat i la resistència a les infeccions augmentant el metabolisme i l'absorció de l'al·licina.
- Millora de la immunitat: l'all negre conté el doble d'antioxidants que l'all blanc fresc. Els antioxidants retarden l'envelliment, milloren la salut de la pell i protegeixen les cèl·lules del cos dels microorganismes que causen malalties. El cos pot lluitar i defensar-se de la majoria de les condicions de salut a causa de l'augment dels nivells d'immunitat. Tanmateix, la fermentació millora el potencial dels antioxidants, protegint millor les cèl·lules contra el dany dels radicals lliures i les malalties cròniques. L'all negre pot tractar les infeccions cardiovasculars, l'artritis reumatoide, els problemes respiratoris, la demència i la malaltia d'Alzheimer, entre altres afeccions cròniques.
A més, l'all negre és molt més agradable i fàcil de consumir per a la majoria de la gent. Això es deu al fet que no té l'olor picant i el sabor intens de l'all blanc fresc. Això indica que és millor per a la vostra salut que l'all blanc. Com que no té efectes secundaris olfactius quan es consumeix en grans quantitats, l'all ennegrit és cada cop més popular.
Tot i que l'all negre té més efectes positius per a la salut que l'all blanc, no hauríeu de deixar d'utilitzar-lo. Tot i que l'all negre ha superat l'all blanc en beneficis per a la salut, l'all blanc és naturalment saludable. No obstant això, l'all negre s'ha de tenir en compte sempre que sigui possible, especialment en l'amaniment d'amanides, amb altres verdures i quan es preparen pollastre, gall dindi o carn vermella. Amb això s'ha de construir un cos més sa.
Pelar els alls:
Mètode per pelar els alls: afluixeu-los amb aigua calenta. Cobriu els grans amb aigua bullint en un bol després de treure'ls el cap i fer bullir una petita quantitat d'aigua. Els claus d'olor han de sortir ràpidament de la pell de paper després d'un minut a l'aigua bullint.
Com es pela l'all? Podreu pelar l'all ràpidament tot el cap amb aquest truc intel·ligent. Informació important: funciona millor amb diversos grans d'all. Necessitareu un bol gran i un plat que s'ajusti a ell per començar; a més, també funcionen dos bols que encaixin entre si o un pot de Mason extragran.
L'all és un dels meus ingredients més utilitzats en molts dels meus plats preferits, inclosos els bolets saltejats amb all i les patates rostides amb all. No obstant això, és difícil treure la pell fina i paperera de diversos claus.
La millor drecera per pelar tres o més claus, o fins i tot un cap sencer, és seguir les instruccions següents. Un cop sàpigues utilitzar aquest truc, pots tallar l'all i congelar-lo, de manera que el tens sempre a mà, sobretot si prepares salsa d'all.
L'all s'ha de mantenir allunyat d'altres aliments o productes que puguin absorbir les seves olors. Vaig posar el meu al costat de les cebes en una cistella. Els caps d'all mai s'han d'emmagatzemar sencers a la nevera. D'aquesta manera, només duraran poc temps.
Premeu cap avall el bulb d'all amb el palmell per separar els grans de l'arrel. Per obtenir més força, utilitzeu les dues mans.
Ara, col·loqueu els grans d'all que encara s'han de pelar en un bol gran o en un altre recipient tancat i de costat dur, com un pot gran amb tapa. La quantitat d'all continguda dins hauria de ser significativament més important que el recipient.
El següent pas és col·locar el bol cap per avall en un plat o un bol una mica més petit. Aleshores, els dos s'han de mantenir ben units i agitar-los vigorosament durant 20 a 30 segons. Assistències musicals.
Ta-da! Ara esteu preparats per examinar els alls pelats. Les pells haurien d'haver desaparegut o penjats sense problemes en aquest punt. Si no, torna a agitar. Llegeix més a la Viquipèdia sobre pelar l'all negre.
Finalment, traieu la pell d'all que quedi del plat i tireu-la. Haurien de sortir ràpidament.
