La gran reputació establerta per algunes eines els pot ajudar a deixar empremta en la història. Això també els permet assegurar la seva posició en el futur i mantenir la seva importància en les nostres vides. Ho demostren els ganivets Hōchō (包 丁 / 庖丁) o japonesos.

La creació de ganivets japonesos

Els ganivets japonesos van començar la seva notable firma gràcies a la influència de l’antiga passió japonesa per les fulles. La katana (刀) de Samurai (武士) va ser un dels principals factors que va ajudar al desenvolupament de ganivets japonesos que tots gaudim avui.

Tot i això, no tot serà possible sense la rica història del Japó que va impulsar la gent a recórrer al desenvolupament de ganivets japonesos. A partir de la restauració Meiji de 1868, on es va establir l’edicte d’abolició de les espases, els katanas van ser prohibits després de diverses guerres i el caos va començar a desaparèixer al Japó.

Aparentment, això va causar un gran impacte en la indústria de les espases que va provocar l’atur entre la gent d’aquella època. Amb això, els artesans van trobar que l'única manera de sobreviure era utilitzar les seves habilitats i coneixements en la producció d'espases per a la creació d'eines de cuina i altres fulles aptes per a ús domèstic, com ara serres, destrals i, sobretot, ganivets.

Ens va deixar algunes de les primeres fulles japoneses conegudes que es poden remuntar a l'era Nara (710-794). També va començar la reputació d'algunes zones del Japó com Sakai pel que fa a la producció de fulles. A partir de l'era Heian, Sakai encara avui aconsegueix produir la mateixa qualitat dels ganivets japonesos malgrat els canvis en la tecnologia de les fulles. Amb això, encara podem gaudir d’una gran varietat de ganivets japonesos com Nakiri Bocho, Usuba Bocho, Deba Bocho, Santoku Bocho, Santoku Bocho, Sashimi-bocho, Fugu Hiki, Hamogiri, Enkiri Bocho, Unagisaki Bocho, Gyuto i Honesuki .

Què fa que els ganivets japonesos siguin únics?

El fet que els ganivets japonesos tinguin les seves característiques pròpies els permet destacar entre altres tipus de ganivets. El primer que els distingeix és el material utilitzat. Lluny del material convencional d’acer inoxidable de la majoria de ganivets, els ganivets japonesos solen utilitzar Hagane (també anomenat tamahagane), que és un tipus d’acer al carboni que no és tan dur com l’acer inoxidable. No obstant això, és capaç de formar fulles extremadament afilades.

Per formar el ganivet japonès, se li donarà una capa exterior d’acer de ferro més suau i un nucli d’acer al carboni que és una mica trencadís. Això permet al creador produir vora de la manera més nítida possible que es pugui comparar el ganivet amb una espasa.

No obstant això, a causa dels seus materials, els ganivets japonesos es consideren delicats, ja que es poden trencar fàcilment quan s’utilitzen en materials durs com els ossos. Aquesta és la raó per la qual els xefs moderns els tracten actualment com un tresor digne d’una àmplia cura i manteniment.

Amb el pas del temps, tanmateix, els ganivets japonesos fabricats amb Hagane són cada vegada més rars que alguns models es fabriquen ara utilitzant inoxidable. Requereixen menys atenció, ja que el material és resistent i resistent a l’esqueixada i rovellar. Tot i que això sembla canviar l’autèntica essència d’un ganivet tradicional japonès, els models d’acer inoxidable encara poden oferir els mateixos atributs que els ganivets japonesos originals.

Un altre detall destacable sobre ells és la fulla d’un sol bisell. Amb això, obteniu un costat completament dret i un omote o el costat esmolat. Aquest estil permet als usuaris tallar els materials amb precisió, cosa que els proporciona talls nets.

En general, a causa de les fulles d’un sol bisell, els ganivets japonesos afavoreixen tipus específics d’usuaris: els diestres. Tot i que aquests usuaris poden utilitzar fàcilment els ganivets japonesos, a les esquerres els resultaria un repte. És per això que hi ha altres empreses que ofereixen ganivets japonesos personalitzats per a aquest tipus d’usuaris. Aquests ganivets, per descomptat, tenen preus més alts a causa de les personalitzacions necessàries.

Cinc millors ganivets japonesos

Amb molts tipus de ganivets japonesos, sembla impossible determinar el "millor ganivet". Això es deu al fet que la seva eficiència depèn de si els utilitzeu per al seu propòsit adequat o no. Amb això, és important fer una investigació breu per determinar el tipus de ganivet japonès que necessiteu. I per fer les coses encara més fàcils per als nostres estimats lectors, vam decidir arrodonir alguns dels ganivets japonesos d’ús habitual que afavoririen la majoria d’usuaris. Amb l’ajut d’experts, pretenem ressaltar les seves millors qualitats i oferir els nostres millors coneixements. Amb això, esperem que trobeu els ganivets japonesos que necessiteu en aquesta revisió.

Millor comparació i valoració de ganivets japonesos

Ganivets japonesos

Característiques

Ganivet TUO Santoku: ganivet de cuina japonès d'acer inoxidable de 7 polzades amb alt contingut de carboni - ganivets de cuina amb mànec G10 complet Tang - ganivets negres Hawk-S amb caixa de regal inclosa
  • santoku
  • fulla polivalent
  • inclou sèries d'urasuki
Ganivet de sushi Sashimi de 10 polzades: ganivets de sushi japonesos amb bisell únic imarku per a tallar i tallar peixos, acer 5cr15mov amb mànec ergonòmic de Pakkawood - Ganivet Yanagiba
  • Yanagiba
  • Duresa HRC 56-58
  • perfecte per a blocs de peix que s’utilitzen per al sashimi
Ganivet de cuina japonès professional de 8 polzades FAMCÜTE, ganivet de sushi Gyuto de 3 capes, 9CR18MOV, revestit d'acer amb mànec octagonal
  • Gyuto
  • 9CR18MOV acer
  • espasa de vedella o ganivet de vaca
Navalla Mercer Culinary Asian Collection Deba, de 4 polzades
  • Degui
  • descalcificar, destripar i trencar peixos
  • hi ha dues mides disponibles: Hodeba i Kodeba
Ganivet TUO Nakiri - Ganivets de cuina de verdures - Ganivet de cuina japonès Acer inoxidable X50CrMoV15 alemany - Mànec de fusta Pakka - 6.5 "- Sèrie Fiery
  • Nakiri
  • Acer inoxidable alemany X50CrMov15
  • costelles i rodanxes de verdures petites a grans

1. Ganivet Santoku TUO 7 ”

Ganivet TUO Santoku: ganivet de cuina japonès d'acer inoxidable de 7 polzades amb alt contingut de carboni - ganivets de cuina amb mànec G10 complet Tang - ganivets negres Hawk-S amb caixa de regal inclosa
especificacions:
98% en general

Brand

EL TEU

Tipus

santoku

Longitud de la fulla

7 polzades

pes

17 Unça

97%
durabilitat i construcció
99%
versatilitat
98%
facilitat d'ús
99%
relació qualitat-preu
pros:
  • Fabricat en acer inoxidable forjat especial amb alt contingut de carboni tractat amb alta tecnologia buit temperat criogènic per calor i nitrogen.
  • Fulla resistent i manté la nitidesa de la vora més temps.
  • Ha estat sotmès al mètode tradicional Honbazuke; afilat a mà.
  • Es presenta en una estructura totalment tangible i el mànec està recolzat per tres reblons.
  • El mànec ofereix una adherència excel·lent.
Contres:
  • L'encaix de la tang i el mànec no és molt perfecte. Es pot notar la diferència entre el material del mànec i el metall del ganivet.
Presa final:

El ganivet Santoku és un dels coneguts tipus de ganivets japonesos que ara envaeixen les cuines occidentals. Conegut per la seva versatilitat per manipular carn, peix i verdures, aquest tipus de ganivet es considera una fulla integral.

TUO va fer un gran treball donant a aquest model la innovació necessària que l’ajuda a millorar la seva funcionalitat. Tot i que no està fet dels materials tradicionals pels quals es coneixen els ganivets japonesos, l’acer inoxidable amb alt contingut de carboni utilitzat per a la seva producció ha sofert un gran procés i tractament que es tradueixen en una fulla més dura. Això fa que aquest Santoku de 7 ”sigui més dur i sigui més capaç de conservar la seva nitidesa durant més temps.

També ens vam enamorar de la gran textura i patró de la fulla. A més de ser un complement a l’estètica del ganivet, és molt útil per trencar el contacte entre la fulla i els aliments enganxosos com la carn. A més, la fulla també inclou sèries d'urasuki (superfície còncava que crea una butxaca d'aire per permetre l'alliberament fàcil dels aliments) que facilita l'experiència de tall dels usuaris. Amb aquest ganivet Santoku, és cert que podeu deixar caure el ganivet Deba (usat per a peixos) i Usuba (usat per a rodanxes extremadament fines) per la seva eficiència en una àmplia varietat d’aliments. Realment excel·lent i un 5-estrelles de tots els oficis!

2. Ganivet Imarku 10 "Yanagiba

Ganivet de sushi Sashimi de 10 polzades: ganivets de sushi japonesos amb bisell únic imarku per a tallar i tallar peixos, acer 5cr15mov amb mànec ergonòmic de Pakkawood - Ganivet Yanagiba
especificacions:
97% en general

Brand

Imarku

Tipus

Yanagiba

Longitud de la fulla

10 polzades

pes

9.45 Unça

96%
durabilitat i construcció
95%
versatilitat
98%
facilitat d'ús
97%
relació qualitat-preu
pros:
  • Fabricat en acer inoxidable alt en carboni.
  • La fulla és prou dura per controlar fins i tot la carn de peix més dura.
  • El mànec de fusta de Pakka és molt suau i embolcalla completament la punta del ganivet.
  • Molt lleuger i ofereix un equilibri perfecte des de la fulla fins al maneig.
  • Té una longitud total de 15 polzades, amb un ganivet de 9.45 polzades.
Contres:
  • La tapa metàl·lica a la part inferior de la nansa es fica fàcilment, però això és una preocupació mínima.
  • Es nota lleugerament l’equilibri entre la fulla i el mànec.
Presa final:

També anomenats sashimi-bocho o shobu-bocho, els ganivets Yanagiba s’utilitzen per a blocs de peixos que s’utilitzen per al sashimi. La fulla llarga i prima permet la fàcil penetració del ganivet, cosa que proporciona una experiència de tall més ràpida i precisa.

El ganivet Imarku de 10 "Yanagiba és un excel·lent exemple d'aquest tipus de ganivet. La fulla és prou llarga per treballar en grans trossos de carn. La textura de la fulla és molt llisa i es pot lliscar fàcilment per la carn del peix. Presenta una duresa HRC 56-58 que li permet manipular tot tipus de peixos aptes per a la preparació de sashimi.

La llargada i amplada generals de la fulla fan que el ganivet sigui molt útil quan cal desossar, escalar o pelar el peix. El gruix de la fulla de 4 mm ofereix robustesa, mentre que la vora d'acer inoxidable, encara que fina, aconsegueix mantenir la seva nitidesa durant molt de temps. La punta angular, en canvi, és absolutament afilada, ja que talla la carn a l’instant. Amb aquest, preparar sashimi serà un tros de pastís!

3. Ganivet FAMCÜTE Gyuto de 8 ”

Ganivet de cuina japonès professional de 8 polzades FAMCÜTE, ganivet de sushi Gyuto de 3 capes, 9CR18MOV, revestit d'acer amb mànec octagonal
especificacions:
97% en general

Brand

FAMCÜTE

Tipus

Gyuto

Longitud de la fulla

8 polzades

pes

12 Unça

96%
durabilitat i construcció
96%
versatilitat
97%
facilitat d'ús
97%
relació qualitat-preu
pros:
  • Perfecte per tallar carns suaus i suaus i picar verdures.
  • Afavoreix la majoria de necessitats de tall de cuina i la forma de la fulla és molt propera als ganivets occidentals.
  • Utilitza acer 9CR18MOV prou resistent per controlar les carns gruixudes i dures.
  • El mànec té una forma ergonòmica i ofereix una adherència sòlida.
  • Estèticament agradable i amb textura funcional a les fulles per facilitar l’alliberament dels aliments.
Contres:
  • Una mica pesat i no un ganivet complet.
Presa final:

Els ganivets Gyuto, igual que Santoku, poden realitzar una gran varietat d’objectius a causa de la forma de la seva fulla i la seva duresa. El ganivet també és d’alguna manera idèntic al ganivet d’un xef occidental, cosa que fa que la majoria dels occidentals l’abracin més. A més, s’anomena espasa de vedella o ganivet de vaca que explica la seva mida.

El ganivet FAMCÜTE de 8 ”representa totes aquelles característiques essencials d’un ganivet japonès decent. La fulla és increïblement gruixuda i resistent. En comparació amb altres de la llista, té un HRC de 60 +/- 2 que permet manipular la carn més dura.

El cos del ganivet FAMCÜTE Gyuto permet perforar fàcilment la carn i fer moviments mecànics. La fulla en comparació amb altres del mercat no és tan corba que impedeix la posició incòmoda dels braços quan s’utilitza la punta per perforar la carn. Amb 21.2 cm, la longitud de la fulla també és bastant llarga, cosa que li proporciona una potència de tall extra. Des de la punta fins a l’altre extrem de la fulla, no hi ha res més que una nitidesa pura que el ganivet és molt eficient per a la carn dura de picar la roca. Serrar endavant i endarrere és senzill i tallar carns més suaus és una brisa total. També funciona perfectament per picar verdures.

També aplaudim que introdueixi clots de tipus urasuki per ajudar a l'alliberament d'aliments. D'altra banda, en agafar personalment el mànec, hem de dir que agraïm l'excel·lent acabat del palissandre africà. És còmode i el seu pes crea un gran equilibri a tot el cos del ganivet. Amb això, és difícil negar que FAMCÜTE és un model Gyuto perfecte que barreja bellesa i funcionalitat de manera efectiva. Cinc estrelles per a això!

4. Ganivet Deba Mercer de 4 ”

Navalla Mercer Culinary Asian Collection Deba, de 4 polzades
especificacions:
95% en general

Brand

Mercer

Tipus

Degui

Longitud de la fulla

4 polzades

pes

5.9 Unça

93%
durabilitat i construcció
94%
versatilitat
97%
facilitat d'ús
96%
relació qualitat-preu
pros:
  • Es presenta en dues mides: Hodeba i Kodeba.
  • El mànec ofereix una adherència còmoda.
  • Fabricat en acer alemany.
  • Compacte i fàcil d'emmagatzemar.
  • S’adapta a la preparació del peix.
  • Té fulles fines que poden penetrar i tallar-se fàcilment a través de la carn.
  • Els ganivets estan certificats NSF.
Contres:
  • El trencament és la principal preocupació d’aquest tipus de ganivet petit a causa de la fulla prima. No obstant això, sempre que només s'utilitzi dins del propòsit indicat, el ganivet pot durar molt de temps.
Presa final:

El ganivet Deba és perfecte per descalcificar, destripar i trencar peixos. Mercer ofereix el ganivet en mida Kodeba amb fulla de 4 polzades i en Hondeba de 6 polzades. A més de les dues mides disponibles, també cal esmentar que la marca Mercer va intentar presentar els ganivets de la manera més senzilla i tradicional possible.

El ganivet ve amb un mànec de fusta tradicional que és suau i còmode a les mans. Tot i que no es pot comparar amb les presumptes nanses de colors d'altres models, promet durabilitat i estructura sòlida a causa del seu pes substancial. El color natural del mànec també li dóna un toc únic com els ganivets Deba anteriors.

A més, la vora és nítida i molt precisa. A més dels talls nets que pot fer a la carn del peix, pot tallar un rotllo de sushi i sashimi sense deformar-los.

La fulla fabricada en acer alemany alt en carboni amb un acabat de pedra fina, en canvi, és prou resistent per fer front a ossos de peix gruixuts. Tot i que és relativament més prim amb altres fulles, és prou capaç de tallar un peix. Aquest atribut també li permet moure's fàcilment per la carn, cosa que el converteix en una eina de cuina molt útil al dia a dia.

5. Ganivet Nakiri TUO 6.5 ”

Ganivet TUO Nakiri - Ganivets de cuina de verdures - Ganivet de cuina japonès Acer inoxidable X50CrMoV15 alemany - Mànec de fusta Pakka - 6.5 "- Sèrie Fiery
especificacions:
95% en general

Brand

EL TEU

Tipus

Nakiri

Longitud de la fulla

6.5 polzades

pes

8.2 Unça

95%
durabilitat i construcció
95%
versatilitat
94%
facilitat d'ús
95%
relació qualitat-preu
pros:
  • Fabricat en acer inoxidable alemany X50CrMov15.
  • El mànec és suau i de forma ergonòmica per donar profunditat a l’adherència.
  • El mànec està fabricat en Packwood i ve complet.
  • També s’ofereix en fulles clotades per a una millor eliminació dels aliments.
  • Ofereix talls nets de verdures sense danyar-los.
Contres:
  • El pes és la principal preocupació d’aquest tipus de ganivet. No obstant això, és una de les seves característiques que suma la seva eficiència en el tall de verdures gruixudes.
Presa final:

El ganivet Nakiri és un dels ganivets japonesos d'ús habitual presents a gairebé qualsevol llar. TUO l’ofereix a 6.5 ​​polzades, cosa que li proporciona una longitud considerable de la fulla per picar i tallar les verdures petites a grans còmodament.

Ens encanta com TUO ha lliurat el disseny general d’aquest ganivet Nakiri: senzill, suau i increïblement eficient. Un dels factors que més l’ajuden a tenir un rendiment eficaç és el pes de la seva fulla. Tot i que podria resultar una mica un problema per a altres persones que no estiguessin compromeses amb les fulles pesades, altres podrien gaudir-ne, ja que el pes en si mateix aporta facilitat a cada força de tall de l'usuari.

També compta amb una impactant i robusta forma quadrada de fulla que us permet tallar alguns productes densos amb la punta. També es nota que utilitza un perfil de fulla lleugerament inclinat. Amb això, TUO 6.5 ”Nakiri ofereix més comoditat ja que podeu inclinar moderadament la mà mentre talleu la verdura. Perfecte i còmode.

Els millors ganivets japonesos: guia del comprador

mànec i pes

És important el mànec del ganivet i la comoditat que senten els usuaris en agafar-lo. A més de la comoditat, també ajudarà les mans a oferir talls de precisió. Amb això, és millor saber la mida del mànec amb què es senten més còmodes les mans. Et sents més còmode agafant nanses grans o petites? Si teniu mans grans, és més ideal tenir nanses grans i viceversa per a mans petites. D’aquesta manera s’evitarà un incòmode posicionament dels dits que podria provocar una manipulació incorrecta del ganivet.

D’altra banda, el pes total també és un factor important que decidirà la correcta manipulació del ganivet. Un ganivet lleuger és una bona opció per a la majoria d’usuaris. Ofereix un millor control sobre les fulles i sol tenir un gran equilibri. Els ganivets pesats, però, poden ser un problema per a la resta d’usuaris, sobretot si s’utilitzaran durant més de 10 minuts. El seu ús durant un temps prolongat pot provocar fatigues a les mans.

longitud de la fulla

La longitud de la fulla està determinada per la mida de les mans dels usuaris. Normalment, els usuaris amb mans petites es beneficien més quan utilitzen ganivets amb fulles més curtes. Per exemple, aquests usuaris podrien estar més còmodes en utilitzar Santoku, que és relativament més curt que alguns dels tipus de ganivets japonesos. El seu ús no requerirà massa moviments de braços.

material

Els que es mostren més amunt estan fets amb materials d’acer inoxidable. No requereixen massa manteniment, ja que la fulla pot mantenir la nitidesa de la vora durant molt de temps. També resisteixen la corrosió, que és un dels problemes principals entre els ganivets. No obstant això, si teniu intenció de comprar un ganivet tradicional japonès fabricat amb Hagane, informeu-vos que són més delicats i més difícils de mantenir a causa de la naturalesa del material utilitzat.

necessitats

Aconseguir el tipus correcte de ganivet japonès és important per satisfer les vostres necessitats de cuina de manera eficient. Per exemple, utilitzeu Deba per tallar peix, Takohiki per a blocs de carn de peix cru, Grasuki per a aus de corral / carn vermella, Nakiri per a verdures i Santoku per a carn, peix i verdures.

Tot i que tot tipus de ganivets japonesos esmentats són capaços de produir talls forts, les formes de les seves fulles només serveixen per a propòsits específics. Utilitzar-los a més del propòsit indicat pot causar moviments incòmodes de les mans de l’usuari o fins i tot embrutar la fulla del ganivet. Per exemple, utilitzar Takohiki per tallar verdures pot ser molt inadequat a causa de la longitud excessiva de la fulla. Si voleu tenir un ganivet integral, us recomanem que tingueu un Santoku que pugui servir per a diversos propòsits.

Els millors ganivets japonesos: preguntes més freqüents

Per què costen els ganivets japonesos?

Els ganivets japonesos són cars a causa dels materials utilitzats en la producció de fulles. Normalment es fabriquen amb materials d’acer Hagane o d’alt carboni, que són molt superiors a altres acers típics del mercat. El procés de producció també contribueix al seu preu, ja que alguns d’ells són afilats a mà per alguns artesans.

Valen els ganivets japonesos?

La majoria dels usuaris aficionats a les activitats de cuina gaudirien del valor dels ganivets japonesos. A més de la seva notable nitidesa, ofereixen finalitats específiques que permeten als usuaris oferir talls nets i precisos de carn, verdures i peix.

Puc utilitzar ganivets japonesos per tallar algun aliment cru?

No, no es poden fer servir ganivets japonesos per tallar cap aliment cru. Cada tipus de ganivet japonès ofereix finalitats específiques. Utilitzar-los diferents dels objectius previstos pot causar danys a la fulla. El ganivet japonès Santoku, però, és una gran fulla universal que pot tallar carn, peix i verdures.

Quin propòsit té la textura o els forats a la fulla d’un ganivet japonès?

La fulla amb textura i l'urasuki (o la superfície còncava) creen bosses d'aire entre la superfície de la fulla i el menjar. D’aquesta manera es trenca el vincle entre els dos, cosa que facilita l’alliberament d’aliments.

autor

Jimmy Black va començar la seva carrera com a contramestre de construcció i fuster. Després d’anys de treball dur, va decidir anar pel seu compte. Ara, Jimmy és un dels experts de confiança de SolidSmack que sap a primera vista si el vostre martell faria un gran treball o no. Encara es dedica a diversos projectes de construcció i treballa per a clients particulars. Darrere dels tràmits, li agrada ser pare de dos adorables nens que li segueixen preguntant per què no poden deixar l'escola i viatjar pel món com Dora l'exploradora.